déc 02 2014

Cupcakes pistache chocolat

photo1 e1417532342255 281x300 Cupcakes pistache chocolatA chaque réunion entre copines, je me charge du dessert et teste une nouvelle recette.

Mes amies sont mes cobayes! En quelque sorte!

Cette fois, j’ai testé la recette du délice pistache que Fabienne a réalisé dans Le Meilleur Pâtissier avec son gâteau damier. Ce gâteau m’a fait de l’œil et j’avais vraiment hâte de trouver une occasion de le tester.

J’ai tout de même apporté une modifications forcée : j’ai remplacé la moitié des pistaches pas de la poudre d’amande (n’ayant pas assez de pistaches…)

Alors voici la recette :

 

 

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit pistache :

 

  • 180 g de farine
  • 300 g de sucre
  • 5 œufs
  • 150 g de beurre mou
  • 60 g de crème liquide
  • 150 g de pistaches en poudre (j’ai mis 75g de pistaches et 75g d’amandes)
  • 60 g d’ huile de pépins de raisin
  • 2 cuillères à soupe d’ eau de fleur d’oranger (3 à l’origine mais je trouve que c’est trop prononcé)
  • 1 cuillère à café de pâte de pistaches
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate

 

Pour la ganache montée au chocolat :

 

  • 150g de chocolat noir
  • 300g de crème entière liquide
  • 6g de miel

 

Recette :

 

Pour le biscuit pistache :

 

Si vos fruits secs sont entiers, commencez par les mixer afin d’obtenir un poudre bien fine.

Mélangez ensuite cette poudre avec la moitié du sucre et tamiser afin d’obtenir un mélange bien fin.

 

Fouetter le beurre mou, l’huile et la crème fraîche avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux .

Délice pistache 1 e1417532441778 279x300 Cupcakes pistache chocolatDélice pistache 2 300x224 Cupcakes pistache chocolat

 

Ajoutez ensuite, tout en continuant de fouetter : les œufs entiers, la farine, les levures puis le mélange sucre et pistache. Intégrez enfin la cuiller de pâte de pistaches et l’eau de fleur d’oranger.

 

Délice pistache 3 e1417532743365 285x300 Cupcakes pistache chocolat

 

Versez le tout dans les moules en papier (remplir au 3/4, pas comme moi car ça é débordé!) et faire cuire au four  à 150° pendant 20 minutes environ.

 

Délice pistache 4 e1417532808545 300x232 Cupcakes pistache chocolat

 

Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau à l’aide d’un couteau. La pointe doit ressortir bien propre.

Pour la ganache montée au chocolat :

Cassez le chocolat en petit morceau et le faire fondre au bain mari.

Placez 120g de crème et le miel dan une casserole puis portez à ébullition.

Versez la crème sur le chocolat en 3 fois. Il est très important de bien mélanger et battre le chocolat à chaque ajout de crème. Il s’agit d’émulsionner le mélange. Vous devez obtenir une base lisse et brillante.

Ajoutez enfin la crème froide et bien mélanger (émulsionner!)

Recouvrir d’un film au contacte (le film doit toucher le mélange pour que celui ci ne sèche pas) et placer au réfrigérateur pour au moins 6 heures. L’idéal est de le faire la veille.

Un fois le mélange bien froid il faut lui donner de la légèreté. Utilisez un batteur ou le fouet de votre robot pâtissier et faire monter comme une chantilly.

Placez ensuite cette crème montée dans une poche à douille.

 

Une fois les gâteaux refroidis, vous pouvez commencer à les dresser à votre goût avec la crème montée au chocolat. j’ai également ajouté de la chantilly au sirop de rose maison.

 

Le visuel n’est pas encor à la hauteur. J’ai des efforts à faire en terme de maitrise de la poche à douille. Mais avec de l’entrainement je deviendrais une experte!

 

Bonne dégustation!

 

 

nov 10 2014

Couscous à l’agneau

photo 5 e1415615431749 300x300 Couscous à lagneau

Ma belle mère est une cuisinière fantastique! Normale, elle est marocaine.

Chaque semaine je languis du repas de famille qu’elle nous prépare toujours avec amour.

Couscous, douez de légumes, brochettes d’agneaux, msemens fourrées, pain … Tout est merveilleux!

Alors, dés que je le peux, je passe un peut de temps à l’observer dans sa cuisine et je note TOUT!

Alors pour VOUS, et en exclusivité, voici SA recette secrète de couscous.

A vos marmites!

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour la garniture :

 

  • 4 beaux morceaux d’agneau (de l’épaule pour moi)
  • 5 grosses carottes
  • 2 navets ronds
  • 1 navet long
  • 3 gros oignons
  • 4 belles tomates
  • 3 courgettes
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche ou préalablement congelée
  • 250g de sauce tomate
  • 1 cas de Sel
  • 1/2 cac de poivre
  • 1/2 cac de curcuma
  • 1/2 verre d’huile de tournesol
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 2,5 litres d’eau

 

Pour la semoule :

 

  • 700g de semoule Dari (que l’on trouve au rayon du Maghreb) ou Féréro
  • 1/2 cac de sel
  • 1/3 de cac de beurre fermenté (facultatif)
  • 1 verre d’huile de tournesol
  • 1,5 ml de l’eau

 

Préparation des légumes :

 

Commencez par éplucher et couper les navets et es carottes. Concernant les carottes, je retire le centre qui est trop sucré et donne un gout trop fort à la carotte. Peller et évider les courgettes afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Lavez le tout et réserver.

Coupez grossièrement 2 oignons et 2 tomates.

Faire chauffer l’huile d’olive et 1/2 verre d’huile de tournesol puis ajoutez les oignons, les tomates et les morceaux d’agneau.

Ajoutez 1 cac de sel, 1 cac de poivre, 1/2 cac de curcuma. Remuez et laisser cuire 3/4 minutes sans remuer.

Couvrir et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

photo 1 e1415615461541 300x300 Couscous à lagneauphoto 2 e1415615489635 300x267 Couscous à lagneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Passé ce temps, ajoutez 2 litres d’eau et laissez cuire 20 minutes.

photo 4 e1415615547121 300x300 Couscous à lagneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les navets ainsi que le bouquet de coriandre que vous déposerez sur le dessus et laissez cuire 1h30. Baissez le feu après 20 minutes de cuisson et poursuivre sur un feu doux.

photo 13 e1415615658185 300x300 Couscous à lagneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pendant la cuisson vérifiez que la viande ne colle pas au fond. Cela la ferait griller et vous auriez un goût de grillé qui anéantirait votre plat! Pensez alors à bien remuer la gamelle et secouant la gamelle de gauche à droite.

N’hésitez pas à ajouter de l’eau en cours de cuisson. Pour ma part, j’ai ajouté 400 ml au bout d’1 heure de cuisson.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les 250g de sauce tomate, la courgette. les tomates coupées en 2 et l’oignon. remuez en secouant la gamelle et laissez cuire 45 minutes.

photo 22 e1415615644632 300x300 Couscous à lagneauphoto 11 e1415615562722 300x300 Couscous à lagneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation de la semoule :

 

20 minutes après avoir ajouté les carottes, vous pouvez commencez à préparer la semoule.

Ici, il ne s’agit pas d’ajouter de l’eau et de l’huile et de laisser gonfler! NON! Il faut la travailler, malaxer, la caresser…

Et oui un bon plat prends du temps et doit être fait avec amour. La semoule se prépare en 4 étapes.

 

Prenez un grand plat et versez y la semoule. Ajoutez 500 ml d’eau et malaxer afin que l’eau soit absorbée par la semoule.

photo 32 e1415615685954 300x300 Couscous à lagneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre la semoule dans le haut du couscoussier et laissez cuire 15 minutes.

 

Passé ce temps, remettre la semoule dans le plat et cassez les blocs compactes qui se sont formés.

photo 42 e1415615697809 300x300 Couscous à lagneauphoto 51 e1415615721496 300x300 Couscous à lagneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez 400 ml d’eau et malaxez de nouveau. Remettre dans le haut du couscoussier et laissez cuire 25 minutes.

 

Passé ce temps, remettre la semoule dans le plat et cassez les blocs compactes qui se sont formés.

Ajoutez 1/2 cac de sel et mélangez.

Ajoutez 500 ml d’eau et 1/2 verre d’huile de tournesol et malaxez de nouveau. Remettre dans le haut du couscoussier et laissez cuire 20 minutes.

 

Passé ce temps, remettre la semoule dans le plat et ajoutez le beurre fermenté (facultatif). Mélangez bien puis remettre dans le haut du couscoussier le temps de servir.

 

Note : Le beurre fermenté qu’est ce que c’est?

C’est fait du beurre maison que vous laissez fermenter au placard! Le miens à 5 ans … Plus il fermente, plus il est fort. Cet ingrédient donne beaucoup de caractère au couscous mais n’est pas obligatoire. On l’appelle aussi beurre rance ou Smen (en arabe)

 

Service :

 

Dans une grande assiette marocaine, mettre la semoule en la faisant remonter sur les bords.

Ajoutez la viande au centre puis couvrir de légumes. Versez la sauce et dégustez!

 

photo 21 e1415615577552 300x300 Couscous à lagneauphoto 31 e1415615592183 300x300 Couscous à lagneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit!

photo 41 e1415615606907 300x300 Couscous à lagneau

 

 

oct 21 2014

Les pâtes fraiches

Les pâtes fraiches 1 e1413830335517 300x300 Les pâtes fraiches

 

Voici encore une recette qui me semblait irréalisable car trop compliqué. J’ai donc attendu plusieurs année avant de me lancer.

Et pourtant, c’est d’une simplicité! il faut juste être bien équipé ou avoir de bon bras!

Allez je vous livre la recette :

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

  • 200g de farine de blé dure (semoule très fine)
  • 2 œufs  : 104g
  • 1 cas d’huile d’olive
  • De la farine de blé tendre pour le plan de travail

 

Préparation :

 

Afin d’obtenir une pâte avec la texture parfaite, les quantités sont importantes au gramme près! Si il vous manque quelques grammes d’œuf, complétez avec de l’huile.

Commencez par battre les œufs puis ajoutez la farine et l’huile.

Les pâtes fraiches 5 e1413832440321 287x300 Les pâtes fraiches

Pétrir à l’aide du crochet durant 5 minutes à vitesse moyenne afin d’obtenir une pâte compacte mais non collante. Puis mettez cette pâte dans du filme plastique ou un sac congélation comme moi et laissez reposer au moins une heure au frais.

 

Les pâtes fraiches 3 e1413832546526 300x300 Les pâtes fraiches

Une fois la pâte refroidis, étalez la à l’aide d’un rouleau. N’oubliez pas de bien fariner le plan de travail et le rouleau afin que la pâte ne colle pas. N’ayez pas peur de mettre trop de farine!

Découpez des bandes et étalez chacune d’elle le pus finement possible afin d’y  découper vos tagliatelle!

Pour le moment je l’étale au rouleau et découpe les pâtes à l’aide d’une roulette à pizza! Plus artisanal tu meures…

Mais je vais vite investir dans un laminoir pour étaler et couper mes pâtes.

Les pâtes fraiches 2 e1413832842394 300x300 Les pâtes fraiches

Déposez ces pâtes sur le dos d’une chaise recouverte d’un torchon le temps de fini de tout découper. Attention ne les laissez pas plus de 30 minutes autrement elle risqueront de se casser. Passez ces 30 minutes vous pouvez leurs donner la forme d’un nid et les laissez patientez sur un torchon. Elles seront dons plus facile à manipuler lorsque vous devrez les faire cuire.

 

Faites bouillir de l’eau avec du sel : 10g de sel pour 100g de pâte et pour 1 litre d’eau!

Puis cuire les pâtes.

La particularité des pâtes fraiches c’est qu’elles cuisent vite! 3 minutes suffisent.

Ajoutez votre sauce préférée et dégustez!

 

 

 

 

oct 20 2014

Donburi de tofu et saumon

donburi tofu saumon 3 e1413825405901 300x300 Donburi de tofu et saumon

Aujourd’hui je prépare un repas asiatique : maquis de saumon et soupe miso.
A la fin de mes préparations il me reste 2 portions de riz, 120g de tofu et quelques morceaux de saumon. Que faire avec pour ne pas gaspiller?
Allez, je me lance dans une création de Donburi.

Un Donburi? Me direz vous! Cela signifie bol en Japonais. Il s’agit de préparer une garniture avec les ingrédients que vous aimez ou que vous avez sous la main que vous déposez dans un bol de riz.

Alors voici la recette :

 

 

Recette pour 2 bols :

 

  • 2 portions de riz à sushi ou parfumé
  • 120g de tofu
  • 100g de saumon
  • 5 cas de sauce soja
  • 2 cas d’huile de sésame
  • 1 cac d’ail séché
  • 1/3 de cac de gingembre en poudre
  • Une pointe de piment (facultatif)
  • 1 cac de graines de sésame

 

Préparation :

 

Coupez les tofu et le saumon en petits cubes d’un centimètre.

Les faire mariner 1 heure avec la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail séchée et le gingembre.

Une fois que vous êtes prêt à passer à table mettre à cuire 10 minutes en remuant délicatement à l’aide d’une baguette. 2 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les graines de sésame et hop déposez le tout sur le riz chaud. Le saumon ne doit pas être trop cuit pour ne pas le sécher.
Et voilà un bon donburi maison

 

Bon appétit!

donburi tofu saumon 2 300x262 Donburi de tofu et saumon

oct 06 2014

Les véritables pancakes Américain

 

pancakes 13 e1412604793457 300x260 Les véritables pancakes Américain

 

Voici encore une recette que je n’avais jamais osé faire : Les véritables pancakes Américain.

Comme à mon habitude, cette recette, inratable, je l’ai trouvé sur mon site favori : C’est ma fournée

Vous ne ferez plus aucun petits déjeuné ou même goûté sans ces fabuleux pancakes!

Je ne m’en lasse pas et les proposent à tous ceux qui vienne prendre un café à la maison.

Vous serez conquis par cette recette simple, rapide et vraiment goûteuse!

A vos fourneaux, c’est parti pour la recette :

 

Ingrédients pour 10 pancakes :

 

  • 210g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 15g de sucre
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 œuf
  • 40g g de beurre
  • 300g de lait entier à température ambiante

 

Préparation :

 

Commencez par faire fondre le beurre et réservez le.

Dans une cuve, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure puis faites un puis.

Battre l’œuf avec le lait et les verser dans le puis. Ajoutez ensuite le beurre fondu.

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Mélangez brièvement à l’aide d’un fouet. Il ne s’agit pas ici d’avoir une pâte bien lisse. Vous allez avoir des grumeaux et ce n’est pas grave. Laissez poser 15 minutes, le temps que le mélange gonfle.

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Après avoir laissé pauser, vous aurez une pâte plein de bulles.

Il ne faut surtout pas la mélanger, autrement vous ferez retomber la pâte et adieu les pancakes bien gonflés!

 

Faites chauffer un poêle huilée et déposez y une ou plusieurs louche de pâte, en fonction de la taille que vous souhaitez obtenir.

Vérifiez bien la cuisson, lorsque le dessous est bien doré, retournez le pancake rapidement car le dessus est encore cru et coulant. C’est lors de la cuisson de la seconde face que les pancakes gonfles. Il est donc important que le dessus soit bien liquide avant de le retourner.

 

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Idéalement, il vaut mieux les déguster dés qu’ils sont cuits. Mais vous pouvez tout aussi bien les stockés dans une boite ou au congélateur, pour les manger plus tard.

Vous pourrez alors les passer au micro-onde afin de leur redonner du moelleux.

 

 

Bon appétit!

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sept 03 2014

Roulé de poulet sauce roquette

photo 2 e1409749253944 224x300 Roulé de poulet sauce roquette

 

Voici aujourd’hui la recette donc je vous avais parlé et tant fait saliver sur Facebook.

Ce qui m’a donné l’idée de réaliser ce plat, c’est un article avec une recette de roulé de limande à l’oseille crème d’épinard.

Vous me direz : « Rien à voir! »

Effectivement, Je n’avais ni limande, ni oseille, ni épinard!

Mais le principe est le même avec quelques modifications.

Alors voici la recette :

 

 

 

 

Ingrédients pour 3 personnes :

 

  • 3 filets de poulet
  • 3 cas de pesto ou du pesto maison
  • 9 tomates séchées
  • 70 cl d’eau
  • 1 bouillon de volaille
  • 5 cl de vin blanc (facultatif)
  • 2 échalotes
  • 120g de roquette
  • 10 cl de crème liquide entière
  • sel, poivre
  • 1 cas de maïzena
  • 500g de tagliatelles

 

Réalisation des roulés :

 

Utilisez des beaux filets plats et fin (d’1 cm maxi) au quel car recoupez le filet dans l’épaisseur.

Salez et poivrez chaque filet puis recouvrir un face de chaque filet d’une cas de pesto et parsemez de dés de tomates séchées.

Roulez le filet bien serré et enveloppez le dans du film alimentaire en serrant bien les extrémités afin de réaliser des petits boudins bien serrés.

Cuire ces trois ballotins 15 min à frémissement dans le bouillon de poule, puis réserver.

 

Réalisation de la sauce à la roquette :

 

Coupez en petits dés les deux échalotes et les faire revenir dans une noix de beurre.

Déglacez, ou pas, avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon de poule qui vous a servit à cuire les roulés. Laissez frémir quelques minutes (le temps d’émincer 100g de roquette).

Ajoutez ensuite les 100g de roquette émincées et laissez mijoter 5 minutes.

Mettre de coté 20g de roquette pour la déco et pour le goût.

Ajoutez enfin la crème et la maïzena diluée et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

 

Il ne vous reste plus qu’à cuire les tagliatelles et dresser votre plat!

 

Bon appétit!

photo 1 e1409750518867 298x300 Roulé de poulet sauce roquette

 

 

 

 

juil 22 2014

Tiramisu au café

photo 24 e1406039137103 300x228 Tiramisu au café

Comme je vous l’avais promis, voici ma recette de Tiramisu au café.

Une recette simple et à tomber.

Seul bémol, il faut attendre qu’il prenne! et plus on attends, plus il est bon!

Allez je ne vous fais pas languir plus longtemps…

Voici la recette :

 

 

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 pot de mascarpone de 250g
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 paquets de boudoirs
  • un bol de café
  • cacao en poudre

 

Préparation :

 

Séparez les blancs des jaunes puis commencez par battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps monter les blanc en neige.

Ajoutez ensuite le mascarpone au mélange jaune et sucre.

photo 13 e1406037302612 263x300 Tiramisu au caféphoto 22 e1406037489731 268x300 Tiramisu au caféphoto 32 e1406037686112 300x252 Tiramisu au café

 

Vous pouvez maintenant ajouter délicatement et en plusieurs fois les blanc en neige.

 

photo 42 e1406037778294 224x300 Tiramisu au caféphoto 51 e1406037816894 300x291 Tiramisu au café

 

Maintenant procédons au montage.

Trempez rapidement votre boudoir dans le café et disposez le dans le fond d’un plat.

L’idéal est de le faire dans un plat munit d’un couvercle car le tiramisu va devoir séjourner au réfrigérateur au moins 10 heurs.

recouvrir tous le fond du plat puis recouvrir de la moitié de la crème. recouvrir à nouveau de biscuits imbibés et terminer par le reste de la crème.

 

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Enfin, recouvrir de cacao en poudre toute la surface de la crème.

 

photo 52 e1406038866755 235x300 Tiramisu au café

Mon astuce pour bien le recouvrir : mettre me cacao en poudre dans une boule à thé et secouer au dessus de la crème jusqu’à qu’elle soit bien recouverte.

Vous pouvez maintenant recouvrir votre préparation et la placer un réfrigérateur pour au minimum 10 heure. L’idéal serait de le laisser 24 heures. Mais avec de gros gourmands à la maison c’est assez difficile, je l’avoue!

 

Bon appétit!

photo1 e1406039457114 300x207 Tiramisu au café

 

 

 

 

 

juil 17 2014

Nems au poulet

photo 41 e1405591417585 300x226 Nems au poulet

Voici une recette asiatique que vous pourrez décliner selon vos envies ou selon ce que vous avez dans votre placard.

Cela peut vous paraitre difficile de réaliser vous même vos nems mais en réalité c’est juste une question de patience et de technique.

Pour la patiente, je ne peux pas grand chose pour vous!      En revanche pour ce qui est de la technique, je vais tous vous expliquer en images.

Alors voici la recette :

 

 

 

Ingrédients pour 16 gros nems :

 

  • 400g de blanc de poulet cru
  • 30g de champignons noirs
  • 100g de pousses de soja frais
  • 1 gros oignon
  • 16 grosses feuillez de galettes de riz
  • 50g de vermicelles transparent
  • 2 carottes
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de sucre
  • 1/4 de cac de poivre

 

Préparation :

 

Commencez par faire tremper les vermicelles et les champignons noirs (séparément) dans de l’eau tiède pendant au moins 5 minutes.

Pendant ce temps, couper le poulet en tout petits dés, ajoutez par dessus les 2 carottes que vous aurez au préalable rapper, le soja, l’oignons coupé finement et les épices.

Une fois les champignons et les vermicelles ramollis vous les couperez en bandes fines pour les champignons (moi je les achètent déjà coupés) et en bandes de 3 cm de long pour le vermicelles.

Ajoutez les ensuite à votre préparation et bien mélanger.

 

photo 11 e1405592776899 293x300 Nems au poulet

Pour la confection des nems voici les explications en images :

Préparez 2 ou 3 torchons pour y déposer vos feuilles de riz. Préparez aussi une grand gamelle d’eau tiède pour tremper vos galettes de riz.

Trempez les feuilles de riz une à une dans l’eau tiède et les déposer sur les torchons. Vous pouvez en préparer 5 ou 6 à la fois. Attendre quelques minutes qu’elles ramollissent puis commencez le façonnage.

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Posez l’équivalent d’un grosse cuillère à soupe de préparation sur le bas de la feuille. Veillez à ce que ça fasse un petit tas bien compacte. Puis repliez la partie basse pour former un rouleau et bien serrer.

photo 5 e1405594264480 267x300 Nems au pouletphoto 12 300x271 Nems au pouletphoto 21 300x294 Nems au poulet

Rabattre les deux côtés tout en serrant bien la garniture et rouler le nem vers le haut tout en serrant.

Vous pouvez soit le déguster tout de suite après les avoir frits dans l’huile soit les congeler pour les déguster plus tard. Si vous souhaitez les congeler, je vous conseil de les disposer sur une plaque et de les déposer dans votre congélateur. Un fois congelés, vous pourrez les mettre dans un sac de congélation. Cela évitera qu’ils collent en eux et vous pourrez donc décongeler le nombre de nems souhaité.

Pour ce qui est de la cuisson, attention c’est un peut long. Vous devrez veiller, en début de cuisson à ce qu’il ne se collent pas entre eux et vous devrez aussi les retourner afin qu’ils cuisent uniformément.

Bon appétit!

photo 31 e1405595263292 300x226 Nems au poulet

juin 03 2014

Brownie au chocolat

photo 4 300x254 Brownie au chocolatFigurez vous que parfois je suis prise d’envie irrésistible et que je ne peux que succomber. Cette fois-ci je voulais manger du chocolat! Or, je n’avais sous la main que du chocolat à cuire.

Alors ni une, ni deux je me lance dans la réalisation d’un brownie. Ce fut une première car je ne suis pas très portée sur ce gâteau. Et bien figurez vous que ce fut le coup de foudre!

Une merveille de gâteau et tellement facile en plus!

Alors voici pour vous, en avant première la recette que j’ai bien sur trouvé sur mon site fétiche « C’est ma fournée »

 

 

Ingrédients : (pour un cercle de 20cm de diamètre) :
  • 100g de chocolat à 70% de cacao
  • 100g de chocolat à 60% de cacao
  • 150g de beurre demi-sel
  • 100g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
  • 3 œufs
  • 100g de noix de pécan
  • 50g de farine

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante. (Pour ma part j’ai un GRAND four à gaz et ça a bien fonctionné)
Faîtes fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélangez bien à la maryse.
Fouettez à la main les oeufs et la vergeoise, rapidement, sans blanchir !
Ajoutez le chocolat, mélangez à la maryse.
Versez la farine, et mélangez à nouveau.
Concassez grossièrement les noix de pécan et ajoutez-les à la préparation.
Versez ensuite la pâte dans votre moule beurré, et enfournez pour exactement 25mn : le gâteau est légèrement tremblotant au centre, c’est normal!
Laissez-le refroidir 30mn à température ambiante, puis laissez-le au frais avant de démouler.
photo 2 300x250 Brownie au chocolat
Dans sa recette, elle utilise un cercle réglable qu’elle ne beurre pas. Je n’ai pas encore reçu le miens alors je l’ai fait dans un moule classique.
il est très important d’utiliser un moule qui ne soit pas trop grand car plus le gâteau est haut plus il es moelleux!
Si vous avez le courage, vous pouvez attendre le lendemain pour le manger. Il sera encore meilleur!
bon appétit!
photo 3 300x252 Brownie au chocolat

 

avr 27 2014

Ma brioche au Tang Zhong

 

brioche cuite2 e1395421435943 300x156 Ma brioche au Tang ZhongVoici ma première recette de brioche.

Après avoir longtemps hésité à me lancer dans la fabrication de brioche maison j’ai pris mon courage à deux mains et j’y suis allée.

Vous allez me demander : »mais la Tang Zhong, qu’est ce que c’est? »

Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation.

 

Alors voici la recette :

 

Ingrédients :

 

 

Pour le tangzhong :
20g de farine type 45
100g d’eau
Pour la pâte :
350g de farine type 45
100g de tangzhong
40g de sucre
7g de sel
1 gros oeuf
110g de lait entier ou demi-écrémé
10g de lait entier en poudre
15g de levure de boulanger fraîche
30g de beurre mou
Réalisation :
Préparation du tangzhong :
Le tangzhong se prépare la veille, ou vous pouvez le faire au moins 6h avant, afin que le gluten se développe correctement.
Dans une petite casserole, portez les 20g de farine et les 100g d’eau à 65°c, en remuant sans arrêt, sur feu moyen. Le mélange va s’épaissir et devenir gélatineux. Si vous n’avez pas de thermomètre ce n’est pas très grave, dès que vous voyez qu’il épaissit vous le retirez du feu. Attention à ne surtout pas faire bouillir le mélange.
Réservez au frais pendant une nuit. Si vous souhaitez l’utiliser le jour même, il est inutile de le réfrigérer, car il vaut mieux l’utiliser à température ambiante.
Préparation de la brioche :
Diluer la levure fraiche dans le lait tiède. Verser ce mélange dans la cuve du robot et ajoutez la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, l’œuf, le beurre moue et les 100g de tangzhong.
Pétrir pendant 10 minutes à vitesse très lente. La pâte sera très collante, c’est normal.
Recouvrir d’un linge humide et laisser lever entre 1h30 et 3h. Elle doit avoir doublé de volume.
Plusieurs solution pour la levée :
  • Laissez lever à température ambiante s’il fait bien chaud;
  • laissez lever dans un four équipé de la fonction étuve (40°c);
  • Vous pouvez aussi laisser lever dans votre four en ajoutant un récipient d’eau très chaude afin de faire une étuve. (Ce que j’ai fais car j’ai un four à gaz).

Une fois la pâte levée, séparer la en 5 pâtons de poids identique.

Farinez-vous les mains car la pâte est collante et farinez aussi le plan de travail. Déposez ensuite ces pâtons sur la farine.

A l’aide d’un rouleau, étalez le pâton. Vous devez obtenir une forme rectangulaire.

photo 2 e1395424583419 252x300 Ma brioche au Tang Zhong

Rabattre ensuite le bas puis le haut de la pâte vers son centre. Faites lui faire un quart de tour sur la droite.

photo 1 e1398604644346 215x300 Ma brioche au Tang Zhong

Étalez là à nouveau et enfin roulez cette pâte afin de former un petit rouleau.

               photo 2 e1395424583419 252x300 Ma brioche au Tang Zhong   photo 3 e1398604604425 246x300 Ma brioche au Tang Zhongphoto 4 300x224 Ma brioche au Tang Zhong

 

Faire de même avec les autres pâtons et disposez les dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

 

photo 5 e1398605253928 194x300 Ma brioche au Tang Zhong

 

Remettez le moule dans votre étuve (ne couvrez pas) jusqu’à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule (une petite heure) :

brioche 300x224 Ma brioche au Tang Zhong

Maintenant, préchauffez votre four à 150° chaleur tournante avec la grille sur le deuxième gradin en partant du bas. Enfournez pendant environ 50mn. Comme je n’ai pas de four électrique mais à gaz, je cuis ma brioche 35 minutes. Mais ça, vous en jugerez par vous même en fonction de votre four. La cuisson doit être assez longue, sinon le pain sera cru au centre. Votre brioche doit être légèrement dorée (la mienne était un peut trop cuite sur la photo) sur le dessus et bien gonflée, avec une mie moelleuse et bien aérée.
brioche coupée e1398606152900 234x300 Ma brioche au Tang Zhong
Vous pouvez maintenant vous régaler de cette merveilleuse brioche nature ou accompagnée de confiture, de miel ou, suprême délice, de caramel au beurre salée (Recette ICI)
Bon appétit!
brioche cuite e1398606356844 300x180 Ma brioche au Tang Zhong

 

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