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jan 06 2015

Galette des rois

photo 1 e1420552277565 232x300 Galette des rois

En cette journée d’épiphanie, je vous livre la recette de la galette des rois.

Un délices pour ceux qui aiment la frangipane.

Je fais bien évidemment la pâte feuilletée moi même.

En revanche, ma pâte s’ouvre à la cuisson et la frangipane se fait la belle! Je vais de nouveau me mettre à faire cette galette jusqu’à ce qu’elle soit parfaite!

 

Sans plus attendre, voici la recette :

 

 

 

Ingrédients :

 

  • 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce (pure beurre)

 

La crème pâtissière :
  • 60g de lait entier
  • 25g de « crème « fleurette » entière
  • 15g de jaune d’oeuf (= 1 jaune d’oeuf moyen)
  • 10g de sucre semoule
  • 5g de maïzena
 
La crème d’amandes :
  • 65g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre semoule
  • 10g de maïzena
  • 65g de beurre pommade
  • 40g d’oeuf (battez 1 oeuf et mettez seulement 40g)
  • 10g de rhum
  • 1/2 cc de sel
Sirop pour la galette :
  • 25g d’eau
  • 30g de sucre semoule
  • 30g de glucose (ou de sucre semoule ce qui ferait 60g de sucre en tout)
Préparation de la crème pâtissière :
Portez à ébullition le lait et la crème. Faîtes blanchir au batteur électrique le jaune d’oeuf avec le sucre et la maïzena. Ajoutez la moitié du lait chaud, remuez et remettez dans la casserole.
Remuez sans arrêt (avec la cuillère magique !) sur feu assez fort jusqu’à épaississement. La crème doit prendre en une minute environ, si ce n’est pas le cas c’est que votre feu est trop doux.
Filmez au contact, et réfrigérez.
Préparation de la crème Frangipane:
Dans un saladier, fouettez le beurre. Ensuite, ajoutez dans l’ordre la poudre d’amandes, la maïzena, le sel et le sucre semoule, et mélangez à la maryse. Ajoutez ensuite l’oeuf, puis le rhum, (j’ai fais sans) sans trop travailler la crème (toujours à la maryse).
Mélangez ensuite à la crème pâtissière froide : vous obtenez la frangipane.
Mettez dans une poche munie d’une douille unie de 10mm de diamètre et réservez au frais.
Préparation du sirop:
Portez à ébullition et réservez.
Attention : Il faut stopper la cuisson tout de suite après l’apparition des premiers bouillons ! On ne poursuit pas la cuisson, et on retire tout de suite la casserole du feu. En refroidissant le sirop aura la texture parfaite.
Montage :
Laissez la première pâte sur son papier cuisson, et posez-la sur une plaque à pâtisserie.
Garnissez cette pâte à la poche à douille, en partant du centre, et en prenant soin de ne pas aller jusqu’aux bords.
Déposez la fève.
A l’aide d’un pinceau humide, humectez les bords.
Posez la deuxième pâte feuilletée en chassant l’air.
Repliez les bords vers l’extérieur.
Posez le papier cuisson de la deuxième pâte par-dessus, puis une seconde plaque de pâtisserie, et retournez le tout, pour que la première pâte se retrouve au-dessus (technique valérienne qui simplifie la vie.).
Ôtez le papier cuisson, et dorez une première fois, à l’aide d’un pinceau trempé dans un oeuf entier battu.
Déposez la galette au frais 30 minutes puis, dorez une seconde fois, puis décorez avec le dos d’un couteau selon votre inspiration.
Enfournez pour 20mn.
Sortez la galette du four, passez le sirop chaud dessus, et remettez au four pour 5mn.
Et voila, une bonne galette!
Bon appétit!
photo 2 e1420553353189 300x292 Galette des rois

 

 

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